.
.
.BERAU, GLOBAL-SATU.COM – Mercure Hotel & Resort Berau menggelar Chef Collaboration untuk pertama kalinya di Kabupaten Berau, Sabtu (19/9/2026). Kegiatan ini menghadirkan perpaduan kuliner Nusantara melalui kolaborasi dua chef dari Mercure.
Executive Chef Mercure Cibadak Agus Prastyo berkolaborasi dengan Executive Chef Mercure Berau Denny Gandana untuk menyajikan beragam menu dengan karakter rasa dari Jawa Tengah, Jawa Timur hingga Madura.
Para tamu tidak hanya menikmati hidangan, tetapi juga dapat menyaksikan langsung proses penyajian oleh kedua chef. Sajian diawali Lumpia Rebung, dilanjutkan Selat Solo dan Rawon Soup.
Untuk hidangan utama tersedia Braised Duck Madura, Smoked Snapper Mangut dan Chicken Garangasem Wrapped in Banana Leaf. Sementara menu penutup berupa Jackfruit Mochi Shaved Ice yang memanfaatkan bahan lokal nangka.
Agus mengatakan, pilihan menu dirancang untuk membawa tamu menikmati perjalanan cita rasa dari Jawa Tengah hingga Madura. Setiap hidangan memiliki karakter berbeda, mulai dari manis, gurih, pedas hingga asam.
Sejumlah menu, termasuk Selat Solo dan Rawon Soup, mendapat respons positif dari para tamu. Pemilihan Rawon juga mempertahankan karakter khasnya melalui penggunaan kluwek sebagai salah satu bahan utama.
Sementara itu, Denny menyebut kegiatan tersebut menjadi kesempatan untuk mengenalkan kembali beragam makanan daerah dengan pendekatan yang lebih kreatif. Ia juga memanfaatkan bahan yang mudah ditemukan di Berau dalam beberapa sajian.
Menurutnya, Jackfruit Mochi Shaved Ice menjadi salah satu menu yang memadukan pengalaman kuliner dengan potensi bahan lokal Berau, khususnya buah nangka.
Melalui Chef Collaboration ini, Mercure Berau membuka ruang bagi pengembangan dan pengenalan kuliner Nusantara sekaligus menghadirkan pengalaman bersantap yang berbeda bagi masyarakat dan tamu hotel.
Indra
Wartawan: Global Satu, Editor: Global Satu
